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Pottkieker

geschrieben von Christiane Bleumer im Juli 2015

QUADRAT wirft einen Blick in die ­privaten „Kombüsen“ kochaffiner ­Lüneburger, lüftet ­ihre Küchen­geheimnisse und geht auf Entdecker­tour durch ihren Rezeptfundus.
Das ­Ergebnis präsentieren wir Ihnen hier – samt Anleitung zum Nach­kochen.

Steckbrief
Name: Carola Müller (l.) und Jacqueline Huwald
Lüneburger seit: Carola Müller lebt seit 1988 in der Hansestadt, Jacqueline Huwald ist 2006 aus beruflichen Gründen nach Lüneburg gezogen.
Kulinarische Präferenz: Beide LBS-Immobilienberaterinnen bevorzugen im Alltag eher die schnelle Küche. Carola Müller bereitet sich gerne unkomplizierte Gemüsepfannen zu, bei ihrer Kollegin ist es wichtig, dass es auch dem kleinen Sohn schmeckt.
Kochen ist für uns: immer auch die Gelegenheit, sich einmal in Ruhe zu treffen und bei einem ausgiebigen Mahl alles zu besprechen, für das im beruflichen Alltag keine Zeit bleibt. Dabei entstehen viele neue Ideen.

Die Hauptsache

Zander in Parmaschinken-Mantel (für 4 P.)

4 frische Zanderfilets leicht salzen und in je 3 bis 4 dünne Scheiben Parmaschinken wickeln, auf die Sie zusätzlich einige gewaschene Salbeiblätter gelegt haben. Die Päckchen in einer Mischung aus einem Teil Olivenöl und einem Teil Butter von jeder ­Seite etwa 2 bis 3 Minuten in einer feuerfesten Pfanne anbraten. ­Danach direkt in den Backofen stellen und bei etwa 150 Grad rund 10 Minuten weitergaren.
Dazu gibt es Kartoffel-Fenchelgemüse aus dem Backofen: Hierzu etwa 500 g junge, festkochende Kartoffeln waschen und halbieren sowie 2 Fenchelknollen ­waschen und zerteilen. Den Boden eines Backblechs mit reichlich Olivenöl, Salbei, Rosmarin und Knob­lauchzehen auslegen, die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech ­legen, den vorbereiteten Fenchel ebenfalls hinzufügen und im Backofen etwa 30 Minuten bei 160 Grad garen.
Als Sauce wird Beurre blanc gereicht. Für diese in einem kleinen Topf 3 EL Weißweinessig, 3 EL trockenen Weißwein (z.B. Beispiel Sauvignon Blanc) und nach Belieben 2 feingehackte ­Schalotten zu einer Glace reduzieren. Gegebenenfalls 1 EL Creme fraîche oder Creme double hinzufügen und alles erneut aufkochen.
Die Sauce mit 250 g eiskalter Butter auf­schlagen, dann unter kräftigem Rühren zum ­Kochen bringen. Die Sauce nach Geschmack durch ein Sieb streichen oder die Schalotten ­darin belassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßes Finale

Secco Crème (für 4 P.)

150 g Joghurt mit 100 g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und dem Saft einer halben Zitrone verrühren; etwa 240 ml Secco (Prosecco frizzante) hinzufügen und glattrühren. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwa 110 ml Secco erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Joghurtcreme in kleinen Portionen zur Gelatinemischung geben und verrühren; 400 g Sahne steifschlagen und unterheben.
Das Ganze mit einer frischen, aufgeschnittenen Erdbeere und einem Blatt Minze dekorieren. (cb)

Guten Appetit!

Fotos: Winfried Machel

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