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Pottkieker

geschrieben von Anna Kaufmann im Oktober 2014

QUADRAT wirft einen Blick in die ­privaten „Kombüsen“ kochaffiner ­Lüneburger, lüftet ­ihre Küchen­geheimnisse und geht auf Entdecker­tour durch ihren Rezeptfundus.

Das ­Ergebnis präsentieren wir Ihnen hier – samt Anleitung zum Nach­kochen.

An Topf & Pfanne: Hanna Weber
„Chefs de Partie“: Sabine Lainé

Vorweg

Rote Bete-Apfel-Salat (für 4 P.)
500 g frische Rote Bete waschen, putzen, schälen und raspeln. Zwei säuerliche Äpfel
vierteln, entkernen und raspeln. Apfel­raspel mit 2 El Zitronensaft ­mischen. Rote Bete- und Apfelhobel in einer Schüssel mischen und mit Ahornsirup und Walnussöl abschmecken.

Die Hauptsache

Zucchini-Pfannkuchen mit
Champignongemüse und
Bärlauchquark (für 4 P.)
Für den Pfannkuchenteig vier Eier in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verquirlen. 350 ml Milch, eine Prise Salz und einen Schuss Mineralwasser
hinzugeben und unter die Eimasse rühren.
Etwa 350 g Mehl hineinsieben (2/3 Weizen-,
1/3 Buchweizenmehl) und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 250 g Zucchini waschen und auf der Reibe grob raspeln. Die Zucchiniraspel unter den Teig mengen, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Für das Champignongemüse rund 500 g Champignons putzen und vierteln. Ein
Bund Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit ein wenig Würzl oder klarer Rinderbouillon ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Lauchzwiebeln hinzugeben. Für den Bärlauchquark 500 g Magerquark mit einem Schuss Mineralwasser und einem Schuss Leinöl cremig rühren. Einige Blätter Bärlauch (je nach gewünschter Intensität) waschen, in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Die Zucchini-Pfannkuchen in Butter ausbacken und zusammen mit dem Champignon-­Lauch-Gemüse und dem Rote Bete-Apfel-Salat auf einem Teller anrichten. Quark dazu reichen.

Süßes Finale

Mousse aux cerises mit Cashewsahne (für 4 P.)
500 ml roten Fruchtsaft (z.B. Kirsch-Apfelsaft) aufkochen. 50 g Grieß (Dinkelgrieß) hinzugeben und fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Zu guter Letzt den Topf in Eiswasser stellen und die Masse mit einem elektrischen Handrührer schlagen, bis die Menge sich verdoppelt hat. Die rosa Mousse in Gläser füllen und kalt stellen. Für die Cashewsahne 1 Tasse Cashewkerne rund 20 Minuten in Wasser einweichen. Wasser ab­gießen, die Cashewkerne zusammen mit einer Tasse Mandelmilch, ca. 40 ml Ahornsirup, einer Prise Salz und etwas Vanille mit einem Pürierstab zu einer sahnigen Konsistenz verarbeiten. Die Mousse mit Cashewsahne-Topping und
gerösteten Pekannüssen servieren. (ak)

Guten Appetit!

Fotos: Horst Petersen, Fotolia.com © MarkusBeck

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